Официант (четвертого разряда)

Официант (четвертого разряда)

ТЕХНОЛОГ

6—13-й разряды

Должностные обязанности. Разрабатывает и вводит технологические процессы и режимы производства на выпускаемую продукцию и все виды разных по трудности работ. Устанавливает порядок выполнения работ и пооперационный маршрут прохождения продукции (деталей, сборочных единиц). Составляет планы разме­щения оборудования, технического оснащения и организации рабочих мест, рассчитывает производственные мощности и загрузку оборудования Официант (четвертого разряда). Участвует в разработке на техническом уровне обоснованных норм времени (выработ­ки), линейных и сетевых графиков, отработке изделий на технологичность, рассчитывает нормативы матери­альных издержек (технические нормы расхода сырья, полуфабрикатов, материалов, инструментов, технологичес­кого горючего, энергии), экономическую эффективность проектируемых технологических процессов. Разрабатывает технологические нормативы, аннотации, схемы сборки, маршрутные карты Официант (четвертого разряда), карты технического уровня и свойства продукции и другую технологическую документацию, заносит конфигурации в техно документа­цию в связи с корректировкой технологических процессов и режимов производства. Согласовывает разработан­ную документацию с цехами и отделами организации. Составляет технические задания на проектирование приспособлений, оснастки и специального инструмента, предусмотренных технологией, участвует в разработке программ Официант (четвертого разряда) (для оборудования с ЧПУ), в отладке разработанных программ, корректировке их в процессе доработки, составлении инструкций по работе с программками. Проводит патентные исследования и определяет характеристики технического уровня проектируемых объектов техники и технологии. Участвует в проведении экспериментальных работ по освоению новых технологических процессов и внедрению их в создание, в составлении Официант (четвертого разряда) заявок на изобретения и промышленные эталоны, также в разработке планов НОТ, новейшей техники, организационно-технических мероприятий по своевременному освоению производственных мощнос­тей, совершенствованию технологии и держит под контролем их выполнение. Производит контроль за соблюдением технологической дисциплины и правильной эксплуатацией технологического оборудования. Изучает передовой российский и забугорный опыт в области технологии производства Официант (четвертого разряда), разрабатывает и учавствует в реализации мероприятий по увеличению эффективности производства, направленных на сокращение расхода материалов, понижение трудозатратности продукции, увеличение производительности труда. Анализирует предпосылки брака и выпуска продукции низкого свойства и видов, учавствует в разработке мероприятий по их предупреждению и устранению, также в рассмотрении поступающих рекламаций на выпускаемую организа­цией Официант (четвертого разряда) продукцию. Разрабатывает способы технического контроля и тесты продукции. Участвует в составле­нии патентных и лицензионных паспортов, заявок на оборудование, изобретения и промышленные эталоны. Рассматривает рационализаторские предложения по совершенствованию технологии производства и дает заключения о необходимости их использования в организации.

Должен знать: постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы Официант (четвертого разряда) вышестоящих и других органов, касающиеся разра­ботки и дизайна технологической документации; конструкцию изделий либо состав продукта, на который разрабатывается технологический процесс; технологию производства продукции организации; перспективы технического развития организации; системы и способы проектирования технологических процессов и режимов производства; основное технологическое оборудование и принципы его работы; типовые технологические процессы Официант (четвертого разряда) и режимы производства, технические требования, предъявляемые к сырью, материалам, готовой продукции; эталоны и технические условия, нормативы расхода сырья, материалов, горючего, энергии; виды брака и методы его предупреждения; базы систем автоматического проектирования; порядок и способы проведения патентных исследовательских работ; способы анализа технического уровня объектов техники и технологии; базы программирования Официант (четвертого разряда); главные требования научной организации труда при проектировании технологи­ческих процессов; опыт передовых российских и забугорных организаций в области прогрессивной техно­логии производства аналогичной продукции; базы экономики, организации труда и управления; законодательство о труде и охране труда Русской Федерации; правила внутреннего трудового распорядка; правила и нормы охраны труда, техники безопасности Официант (четвертого разряда), производственной санитарии и противопожарной защиты.

Требо­вания к квалификации по разрядам оплаты: 6—7-й разряды (технолог) — высшее проф образование без предъявления требований к стажу работы; 8—9-й разряды (технолог II категории) — высшее профессио­нальное образование и стаж работы в должности технолога более 3 лет; 10—11-й разряды (технолог I категории) — высшее проф образование и стаж Официант (четвертого разряда) работы в должности технолога II категории более 3 лет; 12—13-й разряды (ведущий технолог) — высшее проф образование и стаж работы в должности технолога I категории более 3 лет.

Повар (3-й разряд)

Черта работ. Варка картофеля и других овощей, бобовых, макаронных изделий, каш; жарка картофеля, овощей, изделий из котлетной массы Официант (четвертого разряда) (мясной, рыбной, овощной), блинов, оладий, блинчиков, запекание овощных и крупяных изделий, формовка пирожков, пончиков, булочек, жарка и выпечка их. Формовка и панировка полуфабрикатов из котлетной массы (из мяса, рыбы, овощей и круп). Проведение вспомогательных работ по изготовлению блюд и кулинарных изделий (процеживание, протира­ние). Ведение процессов первичной кулинарной обработки Официант (четвертого разряда) сырья: овощей, круп, мясных и рыбных товаров (промывка, чистка и вырезка овощей и зелени; размораживание мяса, рыбы; потрошение дичи, птицы, рыбы, разделка сельди, кильки, обработка субпродуктов и др.). Изготовление блюд из концентратов. Порционирование, раздача блюд массового спроса.

Должен знать: правила термический обработки разных пищевых про­дуктов и полуфабрикатов; правила, приемы и Официант (четвертого разряда) последовательность выполне­ния операций по первичной обработке мяса, рыбы, овощей, круп и других товаров; ассортимент полуфабрикатов из котлетной массы и приемы их изготовления; виды каш и правила их варки; приемы варки овощей; ку­линарное предназначение отдельных пищевых товаров; признаки доброка­чественности товаров и органолептические способы их определения Официант (четвертого разряда); на­значение оборудования, производственного инструментария, инструментов, изме­рительных устройств, посуды, тары, правила использования и ухода за ними; правила изготовления блюд из концентратов; правила раздачи блюд мас­сового спроса.

Примечание. Обязан иметь специальную подготовку в объеме индивидуально-бригадного обучения.

Повар (4-й разряд)

Черта работ. Изготовление прохладных, первых, вторых, треть­их блюд Официант (четвертого разряда) и кулинарных изделий массового спроса; выпуск прохладных блюд, закусок (салатов овощных, с мясом, винегретов, рыбы под маринадом; студня, сельди натуральной и с гарниром); варка бульонов (мясных, мясо­костных, рыбных, грибных), супов (заправочных, пюреобразных, прохладных, сладких, молочных); изготовление разных видов пассеровок, соусов (томатного, лукового, парового, молочных и др.); вторых Официант (четвертого разряда) блюд из мяса, рыбы, овощей, круп в вареном, тушеном, запеченном, жареном виде (мяса

вареного, рагу, гуляша, тефтелей, биточков в соусе, рыбы вареной, жа­реной, паровой, овощей фаршированных, запеканок из овощей, круп; молоч­ных блюд п др.); жарких и прохладных напитков, сладких блюд; замешива­ние теста (пресного п дрожжевого) и выпечка Официант (четвертого разряда) изделий из него (расстегаи, кулебяки, пирожки, лапша домашняя); заправка птицы для варки п жарки, подготовка рыбы осетровых пород для термический обработки; вырезка на пор­ции рыб частиковых пород; изготовка порционных полуфабрикатов из говядины, баранины, свинины. Раздача приготовленных блюд.

Должен знать: технологию изготовления первых, вторых, прохладных, сладких блюд и изделий Официант (четвертого разряда) из теста в ассортименте массового спроса; режим и длительность процессов термический обработки (варки, жарки, при-лускания, выпечки); изготовление разных видов пассеровок; нормы, соотношение и последовательность закладки сырья; правила производства порционных полуфабрикатов из говядины, баранины, свинины, птицы; по­рядок обработки рыб осетровых пород; правила бракеража еды и порядок сдачи сырья Официант (четвертого разряда) и готовых изделий на лабораторный анализ; правила составле­ния меню; порядок использования Сборником рецептур; главные виды сырья и их кулинарное предназначение; признаки доброкачественности сырья и органолептические способы их определения; выход готовых изделий; проценты ужарки, уварки, упека и роста в объеме; условия, сроки хранения и реализации готовой продукции и полуфабрикатов; главные типы Официант (четвертого разряда) механического, термического, весоизмерительного и холодильного обо­рудования.

Примечание. Обязан иметь специальную подготовку в объеме школы торгово-кулинарного ученичества либо профессионально-техниче­ского училища. При подготовке в объеме индивидуально-бригадного обу­чения требуется один год стажа работы поваром 3-го разряда; без специ­альной подготовки (из числа практических работников) обязан иметь 2 года Официант (четвертого разряда) стажа работы поваром 3-го разряда.

Метрдотель управляет всей рабо­той официантов, швейцаров, гардеробщи­ков, уборщиков залов, туалетов, работни­ков сервизного буфета, барменов, буфет­чиков и др. Метрдотель должен: держать под контролем персонал в соблюдении правил обслуживания потребителей, внутреннего распорядка, личной гигиены, ношения форменной одежки, устанавливать со­вместно с Официант (четвертого разряда) работниками сервизного буфе­та порядок получения, обмена и сдачи официантами посуды и других предметов сервировки, обеспечивать своевременную подготовку зала к открытию ресторана.

В ресторанах, обслуживающих ино­странных туристов, метрдотель должен в согласовании с принятыми прави­лами организовывать их питание в ресто­ране и номерах гостиницы, также про Официант (четвертого разряда)­ведение приемов и банкетов. Он должен знать технологию изготовления блюд, порядок их подачи и учесть нацио­нальные особенности и привычки ино­странных туристов.

В течение денька метрдотель, как прави­ло, находится в зале, смотрит за поддержа­нием чистоты и порядка и правиль­ностью сервировки столов. Перед откры­тием ресторана Официант (четвертого разряда) он инструктирует офи­циантов о грядущих формах обслужи­вания, инспектирует их готовность, знако­мит с меню. Метрдотель встречает по­требителей и помогает им в выборе мест, поручая предстоящее сервис офи­циантам. По окончании рабочего денька он должен проследить за уборкой зала, сда­чей официантами в кассу авансовых сумм либо Официант (четвертого разряда) выручки за денек, сдачей в сервизный буфет посуды, устройств, белья, полу­ченных под отчет, записать в спе­циальный журнал-дневник поручения, ко­торые нужно выполнить последующей смене.

Метрдотелям ресторанов следует ве­сти журнальчик позабытых вещей. Официанты, гардеробщики, швейцары должны немед­ленно сдавать метрдотелю позабытые ве­щи, а метрдотель должен сделать запись в Официант (четвертого разряда) журнальчике и доложить об этом дирек­тору.

Метрдотель управляет бригадирами официантов, составляет график выхода официантов и других работников на ра­боту и держит под контролем его выполнение, распределяет меж бригадами и звенья­ми официантов отдельные участки зала и закрепляет за ними для обслуживания определенное количество столов Официант (четвертого разряда). Не считая того, он обеспечивает четкую связь производства и зала, следит за правиль­ностью отпуска готовых блюд и их офор­млением, выдает официантам под отчет бланки счетов, проверяя в конце рабочего денька составленный официантом реестр, в каком указаны номера и суммы сче­тов, и визирует этот реестр до передачи в кассу.

Метрдотель Официант (четвертого разряда) имеет право отстранить от работы официантов и других работни­ков зала, допустивших нарушение трудо­вой дисциплины либо явившихся на рабо­ту в неухоженном виде. При возникнове­нии конфликтов меж работниками и потребителями он должен попробовать разрешить их. Если конфликт появился из-за несоответствия блюд требованиям тех Официант (четвертого разряда)­нологии (плохо прожаренное мясо, неха­рактерный цвет гарнира и т. п.), то метрдотель вправе вернуть их для за­мены, потребовав правильного оформле­ния и соответствующего свойства блюд.

Официант должен в совершенстве обладать техникой обслуживания, знать кулинарную характеристику блюд, заку­сок, прохладных и жарких напитков, вин­но-водочных изделий, наименование и на Официант (четвертого разряда)­значение мельхиоровой, фарфоровой, сте­клянной посуды, столовых устройств, белья, оказывать потребителю помощь в выборе блюд и напитков.

В согласовании с правилами внутрен­него трудового распорядка официанты должны: впору приходить на работу и соблюдать установленную продолжи­тельность рабочего денька, делать рас­поряжения метрдотеля и бригадира, строго соблюдать дисциплину труда, со Официант (четвертого разряда)­держать свое рабочее место в полном по­рядке и чистоте, точно делать требо­вания охраны труда, техники безопасно­сти, санитарии и личной гигиены, эконо­мить электроэнергию, заботливо относить­ся к оборудованию, инвентарю, имуще­ству и другим вещественным ценностям.

Зависимо от уровня проф мастерства официантам при­сваивают разряды: 5-ый, 4-ый и Официант (четвертого разряда) 3-ий.

В тарифно-квалификационном спра­вочнике содержатся свойства ра­бот, которые служат основанием для присвоения квалификации официанту.

Квалификационная черта со­стоит из 2-ух разделов: «Характеристика работ» и «Должен знать».

Официант 5-ого разряда. Характери­стика работ. Разные виды сервировки стола, в том числе направленные на определенную тематику; композиции Официант (четвертого разряда) из цветов для дизайна столов, зала, аван­зала; составление меню завтрака, обеда, ужи­на, банкета и расчет нужного количества посуды, устройств, столового белья; подача блюд и напитков разными способами; ча­стичное изготовление, оформление и порционирование блюд в присутствии потребителей; организация и проведение разных видов банкетов; организация обслуживания ино­странных (групп Официант (четвертого разряда) и личных) туристов; организация работы «шведского стола» и дру­гих прогрессивных форм обслуживания потре­бителей; создание наибольших удобств для потребителей.

Должен знать. Разные виды по­суды, устройств, столового белья, порядок их учета, хранения, правила и виды сервировки стола; правила составления букетов, назначе­ние, виды и принципы составления меню Официант (четвертого разряда); короткие сведения о продовольственных това­рах;

кулинарную характеристику, правила и особенности подачи блюд и напитков; ос­новы физиологии и санитарии; базы психо­логии и профессиональную этику; организа­цию процесса обслуживания потребителей; ассортимент и особенности подачи напитков; порядок обслуживания торжеств и виды бан­кетов; прогрессивные формы обслуживания потребителей; характеристики и Официант (четвертого разряда) способы оценки культуры обслуживания; компанию обслу­живания зарубежных туристов.

Официант (4-ого разряда)

Характе­ристика работ. Разные виды серви­ровки стола; композиции из цветов для офор­мления столов; составление меню завтрака, обеда, ужина, банкета и расчет нужного количества посуды, устройств, столового белья; подача блюд и напитков разными способами; сервис разных видов Официант (четвертого разряда) банкетов; сервис зарубежных тури­стов; установление нужного контакта с потребителями; уборка использованных по­суды и устройств.

Должен знать. Разные виды по­суды, устройств, столового белья, порядок их учета, хранения, правила и виды сервировки стола; правила составления букетов; назначе­ние, виды и принципы составления меню: короткие сведения о Официант (четвертого разряда) продовольственных това­рах; кулинарную характеристику, правилаи особенности подачи блюд и напитков; ос­новы физиологии, гигиены и санитарии; про­фессиональную этику; компанию рабочего места официанта; короткую характеристику и особенности подачи напитков; порядок обс­луживания торжеств и виды банкетов; про­грессивные формы обслуживания.

Официант (третьего разряда)

Характе­ристика работ. Полировка посуды, при­боров Официант (четвертого разряда), складывание салфеток разными спо­собами, сервировка стола; прием заказа, полу­чение блюд на раздаче и в буфете; подача блюд и напитков, не считая подачи в обнос; уборка использованных посуды и устройств; сервис групп зарубежных туристов, сервис неофициальных банкетов, уста­новление контакта с потребителями; работа на контрольно-кассовой машине.

Должен знать Официант (четвертого разряда). Разные виды по­суды, устройств, столового белья и методы их хранения; принципы и виды сервировки стола, формы складывания салфеток, правила офор­мления стола цветами; виды меню, порядок записи блюд и напитков в меню; требования, предъявляемые к организации рабочего места официанта; короткие сведения о продоволь­ственных товарах, напитках; кулинарную ха Официант (четвертого разряда)­рактеристику, правила и особенности подачи блюд и напитков; правила подачи напитков; профессиональную этику; виды банкетов, про­грессивные формы обслуживания; требования, предъявляемые к внешнему облику официанта; правила поведения за столом.


oficialnie-nagradi-konkursa.html
oficialnie-novosti-6-vladimir-putin-goskompanii-v-2011-godu-vlozhat-700-mlrd-rub-v-innovacii-6.html
oficialnie-otcheti-kompanij.html